Технологическая линия по производству сгущенного молока с сахаром из свежего молока.

На рисунке ниже показана технологическая линия по производству сгущенного молока с сахаром из свежего молока. Перед выпариванием содержание жира и сухих веществ в обезжиренном молоке стандартизировали до заданного значения. Молоко также подвергается термической обработке для уничтожения микроорганизмов и ферментов, которые могут вызвать проблемы, а также для стабилизации белкового комплекса. Термическая обработка также важна для повышения вязкости продукта во время хранения и особенно важна в случае сгущенного молока с сахаром. Добавление сахара является ключевым этапом в производстве сгущенного молока с сахаром, поскольку срок годности продукта зависит от достаточно высокого его осмотического давления. Требуется содержание сахара не менее 62,5% в водной фазе. Для добавления сахара используются два метода:

•Добавление сухого сахара перед термообработкой.
•Добавление сахарного сиропа в испаритель.

Стадия добавления сахара влияет на вязкость конечного продукта. Испаритель обычно многоступенчатый с падающей пленкой. Когда в испаритель добавляется сахар, сироп втягивается в испаритель и смешивается с молоком на полпути процесса. Затем испарение продолжается до тех пор, пока не будет достигнуто необходимое содержание сухого вещества. Содержание сухого вещества постоянно контролируют путем определения плотности концентрата.

Подслащенную сгущенку необходимо охладить после выпаривания. Это наиболее ответственный и важный этап во всем процессе. Вода в сгущенном молоке может удерживать только половину количества лактозы в растворе. Таким образом, оставшаяся половина выпадет в осадок в виде кристаллов. Если избытку лактозы позволить свободно выпадать в осадок, кристаллы сахара будут крупными, а продукт станет песчанистым и непригодным для многих применений. Следовательно, предпочтительно контролировать кристаллизацию лактозы так, чтобы получали очень мелкие кристаллы. Требуемая кристаллизация достигается быстрым охлаждением смеси при интенсивном перемешивании без захвата воздуха. Охлажденное сгущенное молоко перекачивается в резервуар для хранения, где оно хранится до следующего дня, чтобы завершить процесс кристаллизации.

Подслащенная сгущенка должна быть желтоватого цвета и напоминать майонез. Традиционно его упаковывают в банки, которые в этом случае необходимо очистить и простерилизовать перед розливом, поскольку после консервирования стерилизация не проводится. В настоящее время также возможна упаковка сгущенного молока с сахаром в асептические картонные упаковки. Продукт также упаковывается в большие бочки по 300 кг для поставок крупным потребителям.

Преимущества
* Возможность реализации продукции по индивидуальным рецептам.
* Возможность производить более одного продукта на одной технологической линии.
* Высокое качество конечного продукта при сохранении повышенной пищевой ценности.
* Широкая настройка конечного продукта.
* Максимальный выход, минимум отходов производства.
* Высочайшая экономия энергии благодаря самым передовым технологиям.
* Полная система контроля линии посредством мониторинга каждой фазы процесса.
* Запись, визуализация и печать всех ежедневных производственных данных.

Функции